сгусток Почему не образуется сгусток для сыра

[Главбух]

Всегда сталкиваюсь с проблемой образования сгустка. Молоко поставляют хорошее, цельное, но через раз сгусток не встаёт причём фермент используется один, хансен. В чём может быть проблема?

[Елена Елена]

В 07.05.2023 в 14:13, Главбух сказал:

Всегда сталкиваюсь с проблемой образования сгустка. Молоко поставляют хорошее, цельное, но через раз сгусток не встаёт причём фермент используется один, хансен. В чём может быть проблема?

Цельное не равно хорошее. Температура пастера, внесение кальция, температура на внесение фермента. Это часть моментов зависящих от вас. Ну и от молока, начиная от его состава до емкостей в чем хранилось и доставлялось до вас. Чем и как оно обрабатывалось