Проблема с российским сыром

[Наталья78]

Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, почему постоянно не закрывается головка сыра. Варю по проверенной технологии и рецепту одной школы, сыр изумительный, вкусный, с правильными глазками, но снаружи головка очень корявая. В чём могу совершать ошибку на каком этапе?

[Ibores1]

делайте пресование в ткани! без ткани сыры с глазками , да и многие другие просто не закрываются так как не отходит сыворотка

 

[Наталья78]

26 минут назад, Ibores1 сказал:

делайте пресование в ткани! без ткани сыры с глазками , да и многие другие просто не закрываются так как не отходит сыворотка

 

делаю прессование в ткани, делала прессование с салфеткой, но проблема не решилась. наверное я где-то совершаю оплошность когда варю сыр

[Елена Елена]

В 04.05.2023 в 18:42, Наталья78 сказал:

делаю прессование в ткани, делала прессование с салфеткой, но проблема не решилась. наверное я где-то совершаю оплошность когда варю сыр

У вас скорее слабый пресс. Если вы увеличите пресс, но тогда возможно лишитесь рисунка внутри.  В Российском для образования глазков применяется специальная технология, разработанная автором этого сыра. Этой технологией достигается нужный рисунок при полностью закрытой головке.